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 但在國家市場監(jiān)管總局定期公布的食品不合格情況通告中，有一些蔬菜卻是“不合格榜”上的常客。

　　比如豆芽、韭菜、豇豆等，涉及問題主要有農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、重金屬污染超標(biāo)。

　　“農(nóng)藥殘留”？？看到這幾個(gè)字眼，想必您也有些心慌。畢竟吃到一家老小嘴里的東西，可萬萬不能馬虎！

　　農(nóng)藥殘留真有那么可怕嗎？

　　什么蔬菜農(nóng)藥殘留可能比較多？

　　又該如何減少農(nóng)藥殘留？

　　還敢給孩子經(jīng)常吃嗎？

　　今天，我們就來聊聊這些您可能關(guān)心的問題。

　　哪種蔬菜

　　農(nóng)藥殘留比較多？

　　通常情況下，葉類蔬菜上的農(nóng)藥殘留相對較多。

　　葉類蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率較高的品種包括小白菜、小油菜、韭菜、甘藍(lán)、芹菜等蔬菜。

　　造成這類現(xiàn)象的主要原因包括：

　　● 因?yàn)槿~菜的食用部位通常接近土壤表面，易患蟲害，主要施藥部位又為食用部位，同時(shí)也容易附著農(nóng)藥，如油菜、韭菜等；

　　● 由于葉菜的生長周期通常比較短，施用農(nóng)藥后，菜農(nóng)為了確保蔬菜新鮮，往往未到安全間隔期就采收上市。

　　● 速生葉菜生育期短，病蟲害易發(fā)生，增加了農(nóng)藥等化學(xué)投入品的使用，因此夏秋季節(jié)速生葉類蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)及檢出情況較為突出。

　　除此之外，大蒜、豇豆等蔬菜的農(nóng)藥檢出率也較高。

　　嗬！這些蔬菜都是孩子平時(shí)常吃的？不必恐慌，您往下看 ↓

　　農(nóng)藥殘留

　　一定對人體有害嗎？

　　農(nóng)藥會(huì)造成人體急慢性毒性，還對環(huán)境造成污染，但有農(nóng)藥殘留并不代表一定對人體有害。產(chǎn)生毒性是需要基于一定的劑量。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)會(huì)限制農(nóng)藥在食品中的殘留量，從而保證食品安全。比如國家市場監(jiān)管局通告中所說的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，即為該限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　為什么會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)呢？

　　首先，農(nóng)藥的施用方法不科學(xué)不規(guī)范，如超范圍用藥、超量用藥、用藥品種單一等。

　　其次，農(nóng)藥本身的問題，如有些農(nóng)藥里面違規(guī)添加了其他隱性成分，導(dǎo)致低毒農(nóng)藥含有高毒成分。還有些農(nóng)藥會(huì)在環(huán)境中代謝轉(zhuǎn)化為其他有毒有害物質(zhì)。

　　再次，環(huán)境問題，如其他農(nóng)田施藥后的藥液被風(fēng)或者流水轉(zhuǎn)移過來的。

　　能不能不用或少用農(nóng)藥？

　　完全不使用農(nóng)藥是不現(xiàn)實(shí)的。不使用農(nóng)藥或使用量明顯不足的話，會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格會(huì)隨之上漲，甚至?xí)斐筛顚哟蔚挠绊憽?/p>

　　農(nóng)藥殘留雖難以避免，但并沒有人們想象的這么可怕，通常說的農(nóng)藥殘留有害健康，是指農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況，市場上流通的蔬菜只要符合標(biāo)準(zhǔn)的，一般都不會(huì)造成傷害。

　　所以家長們大可放心

　　農(nóng)藥雖然是有毒有害物質(zhì)

　　但不要把農(nóng)藥殘留當(dāng)成“洪水猛獸”

　　只要不超標(biāo)就是安全的

　　選擇正規(guī)途徑購買蔬菜產(chǎn)品即可

　　這些傳言

　　說的都對嗎？

　　值得一提的是，網(wǎng)上流傳著一些關(guān)于農(nóng)藥的傳言，它們說得靠譜嗎？

　　有蟲眼的菜

　　是不是說明沒打農(nóng)藥？

　　錯(cuò)！

　　有蟲眼只能說明蔬菜曾遭受過蟲害，并不等于沒打過農(nóng)藥。只要農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不用擔(dān)心會(huì)危害健康。

　　號稱最臟的水果

　　草莓是不是要少吃？

　　過慮了！

　　網(wǎng)上曾出現(xiàn)一個(gè)“最臟 12 種蔬果”的榜單，而草莓連續(xù) 5 年位列榜首。許多家長看到這則消息，再不敢讓孩子多吃草莓了。

　　圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

　　但所謂“草莓最臟”，其實(shí)評定依據(jù)是國外一項(xiàng)數(shù)據(jù)中“平均每個(gè)草莓中檢測到的農(nóng)藥殘留種類最多”。

　　那國內(nèi)草莓的農(nóng)藥殘留到底高不高？

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的報(bào)告，2019 年中國農(nóng)產(chǎn)品檢測合格率為97.4%。

　　就草莓而言，也有一些非權(quán)威機(jī)構(gòu)采購了市場上的草莓進(jìn)行檢測，大多數(shù)的草莓都是合格的。

　　所以，當(dāng)孩子眼巴巴地“一會(huì)兒看你一會(huì)兒看草莓”時(shí)，就買了吧！

　　如何減少

　　蔬菜中的農(nóng)藥殘留？

　　道理懂了，但總覺得農(nóng)藥還是“能少就少”，怎么辦？

　　其實(shí)去除農(nóng)藥殘留，沒有想象中那么難，基本上所有果蔬用下面三個(gè)簡單的方法都能搞定！

　　方法一：清洗

　　可別小瞧清洗這個(gè)步驟，它是去除農(nóng)殘最直接有效的方法。

　　建議在流動(dòng)自來水下沖洗 30 秒以上，并用手搓洗，這樣大部分農(nóng)殘就會(huì)被去掉。

　　雖然時(shí)間有點(diǎn)長，但效果好（一般人估計(jì)都是沖兩下或者泡一泡），最大的壞處就是有點(diǎn)廢水。

　　方法二：去皮

　　如果擔(dān)心有農(nóng)藥不僅在皮上，還能滲透到內(nèi)部，那就削皮吧。

　　因?yàn)檗r(nóng)藥即使能滲入果蔬內(nèi)部，也主要在表皮附近，所以去皮是高效的去農(nóng)殘手段。

　　- 但不是說皮上最有營養(yǎng)么？

　　其實(shí)在充分清洗之后，皮上的農(nóng)殘已經(jīng)很少了，而皮上的營養(yǎng)也沒有特別高。所以削了不算可惜，不削其實(shí)也安全。

　　方法三：焯水

　　農(nóng)藥的分解是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，會(huì)受到溫度的影響。一般來說，加熱會(huì)促進(jìn)農(nóng)殘降解。

　　不過，農(nóng)藥分解后的產(chǎn)物，有的無害，有的可能有害，所以焯水是最合適的做法。

　　放開水中燙一下就撈出來，高效且對營養(yǎng)成分的破壞比較小，尤其適合那些不好清洗，不能削皮的蔬菜。