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 洗菜是我們做菜前必做的一道程序，是不是用水沖沖就可以了呢？錯了，菜想要洗得干凈，需要一定的技巧~今天，小編就教大家正確的洗菜方法，既干凈又能留住營養(yǎng)！

蔬菜這個部位，農(nóng)藥殘留多

蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。

首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農(nóng)藥分解代謝的慢，因此殘留較多。

其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農(nóng)藥。

不過，對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農(nóng)藥殘留。

蔬菜應(yīng)先洗后切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調(diào)過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。

所以，在烹調(diào)蔬菜時，正確的做法應(yīng)該是先洗后切。

正確洗菜法

1莖類和瓜類蔬菜

對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上可食用蔬菜清洗劑用溫水泡1—2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。

2包葉菜類蔬菜

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3小葉青菜

而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農(nóng)藥。

4菜花類

而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細(xì)菌農(nóng)藥清除掉。

此外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活。因此，如果條件允許的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~

【來源：文明江西】