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經(jīng)贛州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢測(cè)，王女士清洗過(guò)的這份香蔥銅含量為1.43mg/kg，另一份在同一攤點(diǎn)購(gòu)買的，沒(méi)有清洗過(guò)的香蔥銅含量為1.91mg/kg。銅含量高于自身營(yíng)養(yǎng)成分，表明可能使用了波爾多液。對(duì)此，贛州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的22家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，以及2家大型的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的香蔥，進(jìn)行了監(jiān)督檢查。在檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)一擦就掉色的“掉色蔥”約80斤，目前已全部下架封存、銷毀處理。

今年1月，貴州一市場(chǎng)出現(xiàn)了“藍(lán)色”香蔥，而銷售這些香蔥的商販則稱，這些蔥是來(lái)自云南。昆明市市場(chǎng)監(jiān)管局在開(kāi)展市場(chǎng)監(jiān)管專項(xiàng)行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)一擦就掉色的“掉色蔥”1479.735公斤，已全部下架封存。此外，杭州、寧波、嘉興、金華等地也曾出現(xiàn)掉色蔥。

波爾多液，是由水合硫酸銅，和生石灰混合制成的。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，波爾多液是廣泛應(yīng)用的廣譜殺菌劑和保鮮劑。對(duì)于香蔥上的波爾多液殘留，需要考慮的是正常清洗之后的銅殘留量是多少。

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國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱介紹，購(gòu)買蔬果時(shí)，可以仔細(xì)觀察果蔬葉柄和根部，如果有藍(lán)色或藍(lán)白色殘留，很可能就是用過(guò)硫酸銅。果蔬收獲前一般會(huì)有1周～2周停藥期，在這期間的雨水、露水和噴灌作業(yè)都會(huì)將硫

酸銅的殘留逐步洗掉。但有可能農(nóng)戶不嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，導(dǎo)致硫酸銅殘留下來(lái)。在蔬菜運(yùn)輸過(guò)程中，商販也有可能用硫酸銅保鮮。

鐘凱還表示，硫酸銅在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用較多，如波爾多液，是一種安全性很高的農(nóng)藥。波爾多液噴灑后可以附著在作物表面形成藥膜。

很多人擔(dān)心銅是重金屬，人攝入后會(huì)有副作用，鐘凱表示，銅雖然屬于重金屬，但它也是人體需要的金屬元素，正常人每天大約需要攝取2～3毫克，一般從食物中就可以獲得。

世衛(wèi)組織下屬的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）認(rèn)為，60公斤重的成年人終生每天攝入30毫克銅不會(huì)有健康問(wèn)題。此外，銅離子并不存在蓄積毒性，硫酸銅也被認(rèn)為是安全性很高的一種農(nóng)藥。因此世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家極少規(guī)定它在食品中的限量。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)曾規(guī)定食品中銅的殘留每公斤不超過(guò)10毫克，但在2010年左右順應(yīng)世界的廣泛標(biāo)準(zhǔn)，取消了這一限制。

如何消除果蔬農(nóng)藥殘留

盡管硫酸銅安全性高，但是很多市民還是擔(dān)心買回了有藍(lán)色痕跡的蔬果該如何處理。

鐘凱表示，硫酸銅的溶解性很不錯(cuò)，如果用水浸泡和沖洗，去除效果是很好的，同時(shí)可以輔以輕輕揉搓或擦洗。如果實(shí)在擔(dān)心，可以先切去沾染硫酸銅較多的根部再用水清洗。“畢竟硫酸銅安全性很高，因?yàn)槭卟松系倪@點(diǎn)殘留對(duì)人體健康影響很少。”

不少市民為了消除果蔬農(nóng)藥殘留，浸泡清洗或者用水焯，有的甚至把蔬菜浸泡在水中兩三個(gè)小時(shí)，這些方法可取嗎？

北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)劉清珺認(rèn)為，適當(dāng)浸泡、用熱水燙，確實(shí)有助于消除農(nóng)藥殘留，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。“蔬菜通過(guò)浸泡，可以把大部分表面上的農(nóng)藥殘留去掉，但是一旦農(nóng)藥殘留已經(jīng)被吸入蔬菜細(xì)胞中，浸泡就不起作用了。”劉清珺說(shuō)，用鹽水泡、弱堿水泡，洗滌靈清洗，效果差異并不是太大，

而且20分鐘以上的浸泡不會(huì)帶來(lái)更好的效果。甚至還有研究表明，蔬菜浸泡超過(guò)20分鐘，有些蔬菜的亞硝酸鹽含量會(huì)上升。所以，不推薦長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜。

用沸水焯蔬菜，對(duì)于去除有機(jī)磷農(nóng)藥的效果是肯定的。同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。不過(guò)焯燙時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橐恍┦卟遂虪C時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有上升。

劉清珺提醒，農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是依靠清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)去除的。“清洗果蔬時(shí)最好的方式是在自來(lái)水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗即可。”